Деглазирање је основна техника кувања која укључује додавање течности у врелу тигањ да би се подигли и растворили укусни смеђи комадићи хране који се лепе за дно. Овај процес не само да побољшава укус и визуелну привлачност јела, већ такође игра кључну улогу у стварању укусних сосова и умака.
Важност деглазирања
Када се месо, живина или поврће кувају у тигању, на дну се формира карамелизовани остатак. Деглазирање вам омогућава да уградите ове укусне посластице у своје јело, додајући дубину и сложеност коначном профилу укуса. Добијена течност се може користити за прављење сосова који допуњују главно јело.
Како деглазирати као професионалац
Приликом деглазирања, неопходно је користити праву течност, као што су темељац, вино или сирће, како би одговарали профилу укуса јела. Када се дода течност, кључно је да погребете дно тигања дрвеном кашиком да бисте ослободили посмеђене комадиће. Процес треба изводити на средње јакој ватри, омогућавајући течности да се смањи и појача укус.
Деглазинг ин Ацтион
Замислите да печете филе лососа у загрејаном тигању док не добије златну корицу. Након што извадите лосос, можете деглазирати тигањ белим вином, а затим смањити течност да бисте направили сочан сос који ћете прелити преко рибе. Спој сланих капака из тигања и блиставе киселости вина подиже цело јело.
Упаривање деглазирања са кухињом и трпезаријом
Деглазирање се савршено уклапа у уметност финог кувања и презентације у кухињи и трпезарији. Његов трансформативни ефекат може учинити једноставан оброк изванредним, додајући и укус и визуелну привлачност. Замислите да сервирате прелепо обложена пилећа прса у пратњи богатог, сјајног соса за тигање створеног процесом одглачавања.